José Jessurun es actualmente profesor de patología en el Hospital Presbiteriano de la Ciudad de Nueva York que es la cede de la Escuela de Medicina de la Universidad de Cornell. Obtuvo su título de médico cirujano en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de México.

Posteriormente realizó su residencia en Anatomía Patológica en la Unidad de Patología del Hospital General de México y completó su residencia en el Hospital Jackson Memorial de la Universidad de Miami y el Hospital General de Massachusetts afiliado a la Universidad de Harvard. Posteriormente realizó la especialidad de patología gastrointestinal y hepática en le Hospital Johns Hopkins en Baltimore. Al finalizar estos estudios se reincorporó por 4 años a la Unidad de Patología del Hospital General de México.

Posteriormente fue director de Patología Quirúrgica en el Hospital de la Universidad de Minnesota durante 21 años. Ha publicado alrededor de 200 artículos y numerosos capítulos principalmente sobre temas de patología gastrointestinal y hepática. Así mismo, ha dictado numerosas conferencias en Latinoamérica, Europa y Estados Unidos.